Matambre a la Pizza – Una receta tradicional de Argentina

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13/03/2022

Una receta que caracteriza y distingue al paladar argentino, es el matambre a la pizza. Esta receta, se identifica por su intenso sabor, ya que combina carne de ternera, queso mozzarella, tomate en rodajas y condimentos como orégano. De todos modos, te contaremos cada detalle para que puedas elaborar esta deliciosa receta. En otras palabras, este platillo combina ingredientes típicos de la pizza tradicional junto con carne de ternera.

Por otra parte, este plato tiene como particularidad la rapidez con la que puedes prepararlo; en pocos minutos tendrás un platillo exquisito que se adapta para los paladares más exigentes.

Quédate con nosotros que te contaremos como puedes preparar este exquisito matambre a la pizza.

🕓: 55 M — 🍳: Fácil– 🥔: 9

Ingredientes para el matambre a la pizza

Aceitunas verdes – 8 unidades
Carbón – 2 kg (también puedes utilizar leña)
Matambre de ternera – 1.300 Kg
Sal gruesa – cantidad necesaria
Salsa de tomate – 150 cc
Queso Mozzarella – 400 gramos
Tomates – 2
Sal fina – al gusto
Orégano – al gusto

Pasos para preparar un exquisito matambre a la pizza

Como verás en las próximas líneas, este es un plato con el que te encontrarás en cualquier lugar si visitas Argentina, pero también es un platillo perfecto para agasajar a un amigo o conocido oriundo de este país.

Veamos cómo se debe preparar este platillo que si bien es muy sencillo, necesita determinados pasos que debes realizar para lograr una comida de excelencia.

Lo primero que debemos hacer es colocar el matambre de ternera o de novillo. Si has elegido un matambre de novillo lo ideal es, en primer lugar, tiernizar la misma. En caso que no sepas cómo hacerlo, te lo contamos en el paso siguiente. Si has comprado un matambre de ternera, entonces pasa directamente al paso n°: 3. Lo que sí debes hacer en ambos casos es limpiar el matambre quitándole la grasa con un cuchillo. Es importante salar la carne de ambos lados y utilizando sal gruesa.
Para tiernizar la carne: Vamos a usar alrededor de 750 ml de leche entera de vaca. Colocamos el matambre en un recipiente hondo y volcamos sobre la carne, la leche. Adicionalmente, agregamos tomillo fresco, pimienta negra (si es en granos, mucho mejor) y orégano seco al gusto. Cubrimos el recipiente con papel film y lo llevamos al refrigerador durante 12 horas. Lo que va a ocurrir es que la caseína, un componente de la leche, va a ayudar para que la carne sea más tierna.
Prendemos el carbón en una parrilla. Una vez que los trozos de leña o de carbón se encuentren encendidos, colocamos el matambre del lado de la grasa durante 30 minutos aproximadamente. Es importante que coloques primero la parte de la grasa hacia abajo.
Luego, damos vuelta la carne y cocinamos por otros 20 minutos. Es importante que la parrilla no esté demasiado cerca de las brasas del carbón pues lo que puede suceder es que la carne se cocine demasiado. Por otra parte, tampoco debes colocar la parrilla demasiado lejos de las brasas pues tardará mucho en cocinarse. Lo ideal es que coloques la parrilla a 20 o 25 cm de las brasas de carbón.
Una vez finalizado este tiempo, vamos a volver a dar vuelta la carne, colocando la grasa nuevamente del lado de las brasas (hacia abajo).
Añadimos un poco de salsa de tomate con ayuda de una cuchara sobre la parte superior de la carne. Posteriormente, colocamos queso mozzarella cortado en pedacitos y esparcido sobre la totalidad de la carne y del tomate colocado previamente.
Luego, cortamos los tomates en rodajas y los colocamos encima del queso mozzarella. Agregamos sal y orégano seco al gusto.
Cubrimos el matambre con un recipiente de metal y esperamos a que el queso se haya derretido (unos 5 – 10 minutos).
Luego retiramos el recipiente superior y añadimos las aceitunas por encima del matambre.

Sugerencias para el matambre a la pizza

Si deseas, puedes reemplazar el queso mozzarella por otro queso blando.
En el paso 6 puedes incorporar un poco de queso parmesano u otro queso duro para que el sabor sea más intenso aún.
Puedes reemplazar las aceitunas verdes por aceitunas negras.
Antes de servir el matambre a la pizza, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva y aguardar al menos unos 4 – 5 minutos antes de servir el mismo.