Ensalada de pollo
Hoy preparamos una ensalada de pollo con aceitunas negras. Las aceitunas negras por lo general aportan menos calorías que las verdes. La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella). En España el cultivo de las escarolas de hoja rizada es tradicional, mientras que el cultivo de la de hoja lisa y ancha es más reciente.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1/2 pechuga de pollo
- 1/2 cebolla
- 16 aceitunas negras
- 1 escarola
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan tostado
- 50 ml de vinagre de Módena
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela la cebolla y córtala en juliana. Pocha la cebolla en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté blandita espolvorea dos cucharadas de azúcar, remueve varias veces y vierte el vinagre de Módena, deja reducir a fuego lento hasta que quede espeso.
- Cuece los huevos en un cazo con una pizca de sal durante 12 minutos. Retíralos e introduce varios minutos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Corta la escarola en trozos y lávala debajo del grifo con agua fría, escúrrela y ponla en un bol, aliña con aceite de oliva, vinagre y sal, mezcla y reserva.
- Limpia la pechuga de pollo, salpimenta y cocina a la plancha con muy poco aceite. Corta la pechuga en dados.
- Reparte la escarola en 4 platos, añade los dados de pollo, las aceitunas negras, la cebolla caramelizada y los huevos cocidos. Añade el pan tostado en dados y disfruta de la ensalada de pollo con aceitunas negras.
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