El salmorejo cordobés, resulta ser una de las opciones más fáciles de preparar con el robot de cocina Thermomix o Mambo de Cecotec. No es solo un proceso de unir todo en un vaso y encender el turbo, es buscar más bien el toque deseado, ese sabor, esa textura, ese aroma.
Obtener los ingredientes más jugosos y de buena calidad, nos avanza mucho en el camino a un excelente resultado. Pero, pensando en la técnica, esta es el resto del camino para llegar al plato exitoso. El salmorejo cordobés, merece la pena ponerle el máximo esfuerzo, pues este plato se destaca en su sabor, textura y apariencia a pesar de ser de salida rápida.
A continuación, la lista de ingredientes para cuatro (4) comensales. Si es requerido para más cantidad de comensales solo es necesario doblar el número de ingredientes, pero la preparación sigue siendo la misma.
Ingredientes para el salmorejo cordobés
- 1 kg de tomates maduros. Los tomates recomendados son los manzanos, bien rojos, jugosos y maduros.
- 2 dientes de ajo, pueden ser pequeños.
- 150 gramos de pan blanco. (El pan blanco puede ser cualquiera siempre que sea sin corteza, sino se retira la corteza manualmente)
- 5 gramos de Vinagre. (Opcional)
- 100 gramos de aceite de oliva extra virgen (Este ingrediente es el más importante para emulsionar el salmorejo)
- Sal al gusto.
- Opcional huevo duro para decorar.
Salmorejo Cordobés estilo Thermomix o Mambo
- En primer lugar, siempre se deben lavar muy bien todos los ingredientes.
- Tome los tomates y retire los dos picos, (pelar los tomates según preferencia) trocear y verterlos en el vaso del robot de cocina.
- Pelar los dientes de ajo y agregar al vaso.
- Encender el Mambo o Tjermomix y programa 30 segundos en la velocidad 5.
- Una vez terminado de batir, es el turno del pan blanco, de igual manera hay que trocearlo y colocarlo en el vaso con el resto de los ingredientes, (en su lugar también puede utilizarse migas de pan)
- El siguiente paso es sazonar y añadir vinagre al gusto.
- Repetimos el proceso de batido programando por 30 segundos en velocidad 5.
- Terminado el proceso, retirar de los bordes la mezcla con una espátula, en preferencia de silicón.
- Se repite el batido pero esta vez, su programación es de 5 minutos en su máxima velocidad (10).
- ¡Atención! Este es el paso más importante para emulsionar el salmorejo. Por la boquilla, sin destapar el vaso, se debe incorporar poco a poco, con un chorrito mínimo el aceite de oliva.
- Con esta emulsión, la mezcla se tornará tersa y cremosa. Este largo batido sube la temperatura del contenido, sin embargo, no pasa nada. Una vez transcurran los 5 minutos, se guarda en el refrigerador el salmorejo para que se enfrié.
Presentación
Llegada la hora de servir este inigualable salmorejo cordobés, se puede acompañar con la típica guarnición de huevos duros (sancochados) y jamón serrano. Por supuesto que ya a la hora de servir, las preferencias pueden variar.
Entre gustos y sabores, hay mucho de donde escoger, las guarniciones pueden ser miles. Pero el aceite de oliva es el que nunca falta como estrella en los platos fríos.
Valor nutricional y beneficios del salmorejo cordobés
- El salmorejo encierra muchos elementos beneficiosos en un solo plato, en primer lugar es digestivo. Es rico en fibras vegetales favoreciendo la digestión.
- Contiene vitamina C, Vitamina E y licopeno
- Es vasodilatador debido al ajo, además aporta beneficios para la circulación.
- Es bajo en calorías. Los expertos lo recomiendan para combatir la obesidad.
- Otro de sus beneficios es que conserva todos sus nutrientes ya que se consumen crudos. No pierden nada ya que no requiere cocción alguna.
