Una receta peculiar donde se combina lo dulce y salado, perfecto para una ocasión especial siendo una opción exquisita capaz de satisfacer y de deleitar a más de un comensal. Procede de la localidad española de Murcia y se remonta a principios del siglo XIX, cuando es elaborada por un cocinero ruso de un buque, que le proporcionó la receta a un pastelero local y que posteriormente fue degustado por Juan De La Cierva, el quien encantado por el platillo decidió bautizarlo “Pastel de Cierva”.
Este pastel de masa dulce con relleno salado, tiene otras variantes como la Pasta Flora, la cual utiliza cabello de ángel o bien la clásica que presentaremos a continuación, pensada para ocho (8) comensales.
Ingredientes del Pastel de Cierva
Para la masa.
- 250 gr de Azúcar.
- 200 gr de manteca.
- 50 gramos de vino.
- 400 gr de harina repostera.
- Una cucharada de sal.
- Una cucharada de Bicarbonato.
- Ralladura de limón.
- Tres huevos.
El relleno.
- Tres huevos hervidos previamente.
- 30 gr de piñones.
- 50 gr de Vino de preferencia
- 150 gr de Caldo de pollo.
- 600 gr. de pollo.
Modo de Preparación Thermomix o Mambo de Cecotec
Comenzamos colocando en el vaso de robot, azúcar y la piel de limón o en su defecto ralladura, tritura por 15 segundos en velocidad 7, acto seguido agregamos la manteca, la sal, el vino dulce, dos huevos, el bicarbonato y la mitad de la harina; el huevo restante será usado para un posterior pincelado.
Amasamos durante 15 segundos a una velocidad seis (6) en Mambo colocamos la cuchara MAMBOMIX y velocidad (1 o 2), luego agregamos el restante de la harina y aumentamos el periodo de amasado a 30 segundos a la misma velocidad.
Retiramos la masa y la cubrimos con papel de cocina dentro de nuestra nevera. Preparamos el horno a 200 ºC y dejamos precalentar, luego se divide la masa en dos, dejando una masa ligeramente de mayor tamaño que la segunda.
La masa de mayor tamaño servirá para cubrir el fondo del molde y los alrededores que previamente han sido engrasados con manteca, aceite o mantequilla. La porción de menor tamaño se volverá a cubrir con papel film a temperatura ambiente.
Con el mismo vaso aún sin lavar, desmenuzamos los huevos cocidos por dos (2) segundos a velocidad cuatro (4) y separamos provisionalmente. Luego picamos el pollo durante seis (6) segundos a velocidad cuatro (5).
Retiramos el vaso del nuestro thermomix y vertimos el contenido sobre la masa, agregamos el pollo, el huevo troceado junto con los piñones para luego colocarle el caldo de pollo y el vino.
Llega el momento de tomar la masa preparada, la utilizamos para cubrir nuestro relleno procurando sellar bordes y esquinas de manera uniforme. El huevo restante lo batimos y pintamos la masa, finalizando con un pinchado de tenedor en nuestro pastel.
El horneado ha de ser tomado muy en cuenta, el tiempo no debe superar diez (10) minutos a 200ºC o bien a 180 º C durante 25 minutos; la masa debe quedar bien dorada por lo que el tiempo de horneado dependerá precisamente del horno.
Acompañantes del Pastel de Cierva
Al ser un platillo algo atípico para muchos paladares, es importante tomar muy en cuenta los acompañantes de este platillo murciano, siendo quizás la mejor opción una ensalada verde o quizás unas patatas fritas, cuidando no excedernos en la cantidad.
Para finalizar, es importante recordar lo necesario en dejar reposar por 15 o 20 minutos; el pastel tiene que ser desmoldado en frío ya que de otra manera este se tornara quebradizo. Y ahora a degustar este delicioso platillo de la gastronomía de Murcia.
Información nutricional Pastel de Cierva
Por cada porción
- 1000 Kcal.
- 33 g Grasas.
- 22 g Proteínas.
- 1 g Fibra.
