Ensalada fantasía, la opción fresca para días calurosos

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Hoy vamos a preparar una receta muy fácil que rendirá para 4 personas. La Ensalada fantasía es ideal para comer en esos días de intenso calor; podemos acompañarla con una fruta fresca o con un yoghurt.

🕓:  31M  — 🍳: fácil — 🥔: 12

Ingredientes para preparar la Ensalada fantasía

  1. Huevos duros – 2
  2. Yoghurt bajo en grasas – 125 grs.
  3. Songino o Valeriana – 100 grs.
  4. Rábanos – 100 grs.
  5. Rúcola – 50 ges
  6. Cebolleta – 1
  7. Cebollín – 50 grs.
  8. Jamón crudo – 80 grs.
  9. Queso Grana Padano DOP rallado – 80 grs.
  10. Almendras sin cáscara – 20 grs.
  11. Aceite extra virgen de oliva – 30 grs.
  12. Sal – a gusto

Preparación de la Ensalada fantasía

  • Ponemos a hervir los huevos, aconsejamos que estén a temperatura ambiente y que el agua del recipiente donde los cocinemos los cubra por completo (yo acostumbro a echarle al agua una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre para que los huevos no se rompan). Cuando el agua rompe el hervor ponemos a cocinar los huevos durante, aproximadamente, 11 minutos.
  • Mientras tanto, lavamos los rábanos, los secamos y los cortamos en fetas finas.
  • El paso siguiente es lavar muy bien el songino y la rúcula (si lo desean, pueden dejarlos en remojo en agua fría con una cucharadita de bicarbonato durante 15 minutos para quitarles cualquier pesticida o impureza que puedan tener; después es importante enjuagarlos bien con abundante agua fría).
  • Ahora vamos a cortar el jamón crudo en tiras finas y el Grana Padano, en láminas.
  • Por otra parte, unimos el yoghurt, el aceite, el cebollín cortado en trozos pequeños, la cebolleta picada y la mitad de las almendras cortadas en cuatro. Mezclamos bien todos los ingredientes para formar una salsa.
  • Éste es el momento de poner el jamón crudo, la rúcola, los rábanos y el songino en una ensaladera, colocamos a los costados los huevos duros y en el centro, la salsa. Decoramos con el Grana Padano rallado y las almendras cortadas en láminas.

Tabla nutricional de la receta

  • Calorías: 1188 Kcal
  • Grasas: 92 grs.
  • Grasas saturadas: 28 grs
  • Carbohidratos: 12 grs.
  • Fibra: 8 grs.
  • Proteínas: 76 grs.
Resumen
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Ensalada fantasía
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