La crema de champiñones o sopa de champiñones es una sopa hecha de caldo ligero y caldo de champiñones, mezclado con crema, yema de huevo y con una guarnición de trozos de champiñones al vapor.
Hay una gran variedad de recetas de sopa de champiñones. Por ejemplo, es típico saltear en mantequilla los champiñones frescos en rodajas finas con cebollas picadas y posiblemente un poco de ajo hasta que éstos desprendan todo el líquido en su interior.
Añadir el caldo (posiblemente complementado con vino blanco), cocer todo suavemente y finalmente espesar la sopa con la crema.
Las especias habituales son – además de la sal y la pimienta – el perejil, también el tomillo, el laurel y la nuez moscada, y un poco de zumo de limón.
Aquí podrás conseguir los ingredientes y el procedimiento paso a paso para lograr una crema de champiñones deliciosa.
Ingredientes para preparar la crema de champiñones
Los ingredientes de esta receta no resultan ser muy complicados de conseguir, así que es una receta perfecta para cualquier ocasión.
- 75 g de mantequilla (6 cucharadas)
- 1 cebolla pequeña picada en rodajas finas
- 12 onzas/340 g de champiñones
- 4 tazas/900 ml de caldo de pollo ligero o caldo
- 1 ramita de perejil plano
- Sal y pimienta
- Pimienta negra recién molida
- 2 onzas/56 ml de jerez de alta calidad (no utilices la variedad barata de la tienda de comestibles; es salado y poco apetitoso y arruinará esta crema)
Preparación de la crema de champiñones
- En una olla mediana derretir 2 cucharadas o 28 g de mantequilla a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla añadir la cebolla.
- Cocinar hasta que la cebolla esté suave y transparente. A continuación, agregar los champiñones y la mantequilla restante.
- Dejar que la mezcla se cocine durante al menos unos 8 minutos, estando siempre atento de que la cebolla no tome ningún color marrón.
- Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo junto al perejil y dejar que hierva.
- Disminuir la potencia del fuego para evitar que se queme y dejar que se cocine a fuego lento durante una hora.
- Pasada la hora, retirar el perejil de la preparación y desecharlo, para evitar estas hojas flotando en la crema.
- Apagar el fuego y dejar enfriar la sopa por unos minutos. El paso siguiente es llevar a la licuadora y mezclar cuidadosamente a alta velocidad hasta que esté suave.
- No está de más recordar que este procedimiento se debe ir haciendo por parte, es decir ir agregando la crema poco a poco para evitar que se queme o se derrame.
- Cuando esté todo bien mezclado, regresar la mezcla a la olla, agregar la sal y pimienta y colocar en el fuego hasta que vuelva a hervir.
- Por último, añadir el jerez.
- Mezclar muy bien y servir inmediatamente antes de que se enfríe.
- Esta crema se la puede acompañar con rodajas de pan.
Puntos de observación
- Es importante tener presente que los champiñones sean frescos, pues de esto dependerá el buen sabor de la sopa.
- No permitir que la cebolla se dore, esto le dará un sabor distinto a la sopa.
- Siempre se debe estar atento a la cantidad de sal y pimienta que se agrega. Lo ideal es ir probando de a poco.
- Si se usa Jerez hay que asegurarse de no comprar una versión muy económica.
- Se puede agregar leche o nata a la crema, al momento de licuar, al igual que añadir una cucharadita de mantequilla para darle un toque brillante a la crema.
- Es importante preparar solo la cantidad de crema de champiñones que se consumirá ese día.
- Se puede colar la crema luego de licuarla, así se asegurará de que no queden pequeños trozos en la mezcla.
Información nutricional
La información nutricional de la crema de champiñones por cada 100 g consta de:
- Calorías 159 Kcal
- Sodio 340 mg
- Potasio 31 mg
- Carbohidratos 3 g
- Proteínas 2 g
