Conejo al ajillo

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28/03/2020

El conejo al ajillo es uno de los platillos más tradicionales en las casas españolas para las cenas de acción de gracias.

En caso de no encontrar un conejo, esta receta se puede realizar con pollo, faisán, perdices, pavo salvaje o urogallo, según sea el gusto de los comensales.

Es válido acotar la calidad del vinagre y el ajo son importantes. Los expertos utilizan vinagre de jerez, buena sidra, vino blanco o incluso vinagre de malta serían alternativos. Una de las especies principales es el ajo casero, ya que a menudo será menos duro y tendrá dientes más grandes que el ajo normal, pero cualquier ajo funcionará.

La receta de conejo al ajillo que será explicada es para ser un plato principal de la cocina española para cuatro personas.

Para hacer un conejo al ajillo se necesitan los siguientes ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 conejo doméstico o liebre con raquetas de nieve o 2 colas de algodón, cortadas en porciones
1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1/4 «desde la raíz hasta la punta
1 cabeza de ajo, dientes enteros pero pelados
sal
1/3 taza de vinagre de jerez
1 hoja de laurel
Pimienta negra
1 taza de guisantes

Para preparar un conejo al ajillo se necesita seguir este paso a paso:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande con tapa como un horno holandés o, si tienes una, una olla de barro.
Buscar dorar bien los trozos de conejo y salarlos.
Retirar cuando tomen una textura dorada y reservada. Cuando el conejo se dore, agregar la cebolla y cocinar.
Revolver ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Agregar los dientes de ajos y cocinar uno o dos minutos más.
Colocar el conejo en la olla, espolvorea un poco de sal sobre todo y agregar el vinagre y la hoja de laurel.
Verter un poco de agua hasta llegar a la mitad de los lados del conejo. Cubrir la olla y cocinar lentamente durante aproximadamente 2 horas.
Cuando el conejo esté tierno, agregar un poco de pimienta negra y mezclar los guisantes.
Es importante dejar hervir por unos minutos para que todos los sabores se unifique y el conejo se cocine mejor por 15 minutos más.
Al momento de servir es ideal acompañarlo de pan crujiente o unas galletas saladas.

Puntos de observación importante del el pollo con champiñones previa a la preparación:

Un secreto es que una vez preparado puede ser guardado en el refrigerador durante una semana más o menos, pero se volverá más vinagre cada día, y los guisantes se volverán verdes.
Tanto el conejo como las especie deben estar frescas, de lo contario el plato no saldrá bien.
El tamaño del conejo debe ser intermedio, aunque si son para familias grandes el tamaño será mayor.
Es muy importante visualizar que el animal esté tierno para maximizar la experiencia de los usuarios a la hora de la comida.
El guiso no debe quedar tan agrio o salado, pues es muy importante equilibrar los condimentos.
Algunos alimentos como el conejo pueden ser sustituidos por otros que sea más de la preferencia del preparador.
Jugar con los sabores es un aspecto clave en la preparación de un conejo con verduras, por lo que se debe tener expreso cuidado en este sentido.