Lomo de conejo relleno dátiles y tomillo
Hoy preparamos una receta de lomo de conejo relleno de dátiles y tomillo. La carne de conejo es una carne blanca, no hay duda que destaca por ser tener menos grasas, aportando apenas 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte en una opción muy saludable para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal para una dieta saludable y equilibrada.
Ingredientes
- PARA 6 PERSONAS
- 1 conejo grande
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 manojo de canónigos
- 20 g de trigo serraceno
- 8 dátiles
- 1 copa de vino blanco
- 1 manojo de cebolletas pequeñas
- 2 ramos de tomillo
- 50 g de germinados de soja
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Deshuesa el conejo, aderézalo con sal y extiende en una bandeja, apoyado en la espalda, limpia los dátiles de su piel y hueso, repártelos sobre el conejo a lo largo de todo el cuerpo. Enrolla sobre si mismo y ata.
- Coloca sobre una bandeja de horno el conejo. Añade el manojo de cebolletas, la zanahoria, el tomillo y el tomate, todo previamente lavado, limpio y en trocitos medianos. Con el horno previamente caliente a 170ºC, asa la carne entre 30 o 40 minuto. Transcurrido ese tiempo saca del horno y disponlo en una fuente, añade el vino blanco a la bandeja del horno y todo ese jugo lo pasamos a un cazo que hervimos 5 o 6 minutos, le añadimos un vaso de agua, dejamos 15 minutos más y trituramos.
- En una cazuela añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada muy fina. Pasados 2 minutos añade el trigo serraceno, rehoga todo unos segundos y echa agua progresivamente hasta que se cueza el trigo. Vierte un poco de salsa de conejo y reserva.
- Sirve el conejo con los canónigos, los germinados de soja y riega con la salsa.
Resumen
Nombre de receta
Lomo de conejo relleno de dátiles y tomillo
Autor
Antonio Expósito
Publicado
Tiempo preparación
Tiempo cocina
Tiempo total
