Bacalao a la sartén con salsa de hierbas y eneldo

El bacalao a la sartén con salsa de hierbas y eneldo es una receta deliciosa y sofisticada, perfecta para quienes buscan platos saludables sin complicaciones. El bacalao es un pescado blanco con una textura suave y jugosa, ideal para cocinar a la sartén y lograr una piel crujiente.

En esta receta, lo acompañamos con una salsa cremosa a base de caldo de pescado, eneldo fresco y una combinación de apio y perejil, que aporta un sabor herbal intenso. La fusión de estos ingredientes crea un equilibrio perfecto entre frescura y cremosidad, sin enmascarar el sabor natural del pescado.

Es una opción ideal para una comida especial o para salir de la rutina con una receta diferente. Su preparación es sencilla y rápida, por lo que no necesitas ser un experto en la cocina para lograr un plato espectacular.

⏳ Tiempos de preparación y cocción

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Raciones: 2 porciones

🥄 Ingredientes para el bacalao a la sartén

Al preparar este delicioso bacalao con salsa de hierbas y eneldo, necesitarás los siguientes ingredientes:

El Bacalao:

• 2 lomos de bacalao fresco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

La salsa de hierbas y eneldo:

• 200 ml de caldo de pescado
• 50 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de hojas de apio picadas
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota pequeña picada
• 1 cucharada de vino blanco seco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Decorar y acompañar:

• Hinojo fresco en juliana
• Ralladura de limón
• Brotes frescos

👨‍🍳 Instrucciones para preparar bacalao a la sartén con salsa de hierbas y eneldo

1: Preparar la salsa de hierbas y eneldo

1. En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade el vino blanco seco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
3. Vierte el caldo de pescado y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agrega la nata líquida, el perejil picado, el apio picado y el eneldo, removiendo bien para integrar los sabores.
5. Cocina la salsa a fuego bajo durante 3 minutos y añade el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
6. Retira del fuego y tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y homogénea. Reserva.

2: Cocinar el bacalao a la sartén

1. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
2. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
3. Coloca el bacalao en la sartén con la piel hacia abajo y cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
4. Da la vuelta con cuidado y cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más, evitando que el pescado se pase de cocción.
5. Retira el bacalao del fuego y deja reposar un minuto antes de servir.

3: Cómo emplatar el bacalao a la sartén con salsa de hierbas y eneldo

Para que el plato luzca atractivo y profesional, sigue estos pasos al momento de servir:

1. 1. Base de la salsa:

      • Con una cuchara, distribuye la salsa de hierbas y eneldo en el plato en forma de gotas o trazos irregulares para un efecto artístico.

   2. Montaje del bacalao:

      • Coloca el lomo de bacalao en el centro del plato, asegurándote de que la piel dorada quede visible en la parte superior.
      • Espolvorea un poco de sal en escamas sobre el pescado para realzar el sabor y añadir textura.

   3. Acompañamiento y decoración:

      • Añade una porción de puré de patatas bajo el bacalao con una forma suave y ligeramente ondulada.
      • Sitúa un pequeño montículo de hinojo caramelizado o salteado debajo o al lado del bacalao para dar volumen y color al plato.
      • Finaliza decorando con hojas frescas de perejil o brotes tiernos, añadiéndolos de manera sutil para aportar frescura.

⭐ Consejos y trucos para un bacalao perfecto

• Elige un bacalao fresco y de calidad, con una carne firme y sin olor fuerte.
• No sobrecocines el bacalao, ya que su textura se vuelve seca si se cocina demasiado tiempo. Lo ideal es mantenerlo jugoso en el interior.
• Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de nata en la salsa o sustituirla por leche evaporada.

🔥 Información nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 8 g
• Fibra: 2 g