Bacalao a baja temperatura con ensalada de pimientos
El Cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objetos de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posibles. Los resultados culinarios se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de cocinado.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate para la salsa
- 1 bolsa de horno con cierre hermético
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Sazona los lomos de bacalao e introdúcelos en una bolsa de horno con cierre hermético con perejil y una cucharada de aceite.
- Introduce la bolsa cerrada en el horno con vapor a 55ºC durante 25 minutos.
- Para la ensalada, moja los pimientos (rojo y verde) en aceite, colócalos en una bandeja de horno para ásalos a 220ºC durante 10-12 minutos. Pélalos, retiramos las semillas y cortamos en juliana.
- Picamos los dientes de ajo y los doramos, añadimos la cebolla en juliana, cuando se poche introducimos los pimientos asados y cubrimos con la salsa del tomate, que previamente hemos rayado.
- Colocamos el bacalao en un plato y acompañamos con la ensalada (Pimientos, ajos, cebolla y salsa de tomate). Adereza con un chorrito de aceite, una pizca de perejil picado y unos cristales de sal.