Con un paño húmedo se limpian la setas y las cortamos en trozos pequeños. Pelamos y troceamos la cebolla y ajos. Limpiamos las semillas del pimiento verde y cortamos en trozos pequeños. Colocamos las almejas 20 minutos en agua con sal, para que suelten la tierra. Escurrimos y lavamos bajo el grifo.

En una sartén grande y con fondo ponemos un buen chorro de aceite, ponemos la cebolla, ajos y pimientos, las hebras de azafrán y rehogamos durante 3- 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las setas subimos el fuego y salteamos durante 4 minutos más, y le ponemos el vino blanco, las cayeras y dejamos reducir 4 minutos.

Cuando la salsa vaya ligando agregamos las almejas y mantenemos a fuego hasta que se abran. Añadimos el perejil, sal al gusto y servios.