Solomillo de ternera en salsa de vino y frutos rojos

El solomillo de ternera es reconocido por ser la parte más tierna del lomo, una pieza selecta que se encuentra en la parte lumbar, entre las costillas inferiores y la columna vertebral del animal. Este corte lleva su nombre debido a su ubicación: debajo del lomo, también conocido como «so-lomillo». La misma receta puede adaptarse para preparar un exquisito lomo de cerdo en salsa de frutos rojos o un delicioso lomillo de res.

Ingredientes para preparar el solomillo de ternera en salsa de vino tinto y frutos rojos

• 1 solomillo de ternera (puedes usar también lomo de cerdo con frutos rojos si lo prefieres).
• 1 cebolla morada cortada en media luna.
• 1 taza de caldo de carne.
• Frutos rojos variados: mora, fresa, frambuesa (puedes adaptar a tu gusto).
• 1 taza de vino tinto.
• 4 cucharadas de mantequilla.
• Romero picado al gusto.
• Tomillo fresco al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación del solomillo de ternera en salsa de vino tinto y frutos rojos

Para la salsa de vino tinto y frutos rojos:

1. En una sartén grande, derrite dos cucharadas de mantequilla y sofríe la cebolla junto con el romero y el tomillo durante dos minutos, para resaltar los sabores.
2. Agrega la taza de vino tinto y cocina por unos minutos más hasta que el vino se reduzca a la mitad, creando una base rica para la salsa de frutos rojos con vino tinto.
3. Incorpora el caldo de carne y los frutos rojos previamente triturados, mezclando bien.
4. Cocina por tres minutos adicionales y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja la preparación a fuego medio durante ocho minutos, o hasta que la salsa haya reducido y espesado ligeramente.
5. Retira del fuego y deja reposar la mezcla tapada. Esta salsa de frutos rojos para carnes es ideal también para acompañar lomo en salsa de frutos rojos o lomo de cerdo en frutos rojos.

Para el solomillo:

1. Corta el solomillo en medallones de aproximadamente dos centímetros de grosor. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de cocinarlo, lo que garantiza que la carne quede jugosa y tierna.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
3. En una sartén caliente, derrite las dos cucharadas restantes de mantequilla y sella los medallones durante tres minutos por cada lado, sin moverlos. Si prefieres una cocción más hecha, cocina por unos minutos adicionales.

Para el armado del plato:

1. Calienta la salsa antes de servir. Si lo deseas, puedes agregar frutos rojos enteros o troceados para darle un toque fresco.
2. Sirve colocando una base de salsa de frutos rojos para lomo de cerdo o ternera en el plato, pon encima el medallón de solomillo y báñalo con más salsa. Decora con ramitas de romero fresco.

Tips adicionales:

• Si decides preparar esta receta con carne procedente de la parte lumbar de un animal, como el lomo de cerdo en salsa de frutos rojos, asegúrate de usar un buen vino tinto para potenciar los sabores.
• Puedes acompañar este plato con arroz blanco, puré de patatas o vegetales al vapor. También combina perfectamente con pan rústico para disfrutar cada gota de la salsa.
• La salsa de frutos rojos para carnes también puede almacenarse en el refrigerador durante 2-3 días y calentarse antes de servir.

Información nutricional solomillo con frutos rojos

Una porción de esta receta aporta:

• Calorías: 263 kcal
• Proteína: 20 g
• Carbohidratos: 14,9 g
• Azúcar: 4 g
• Grasas: 11,9 g

Disfruta de esta receta versátil, perfecta tanto para una cena elegante como para sorprender a tus invitados con un toque gourmet. Ya sea con lomillo de res, solomillo de ternera, o lomo de cerdo en frutos rojos, el éxito está garantizado. ¡Buen provecho!