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Ensalada de bacalao con fruta
Hoy preparamos una ensalada de bacalao con fruta. Para la fruta hemos seleccionado una variedad de cítricos (naranja, pomelo, mandarina y limón), que se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C, acido fólico y pro vitamina A), minerales (potasio, con un ligero efecto diurético) y flavonoides (sustancias fotoquímicas con efecto antioxidante). El bacalao aporta una variedad de vitaminas, entre las que destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9.
Ingredientes
- 200 g de bacalao desalado
- 100 g de aceitunas negras
- 2 naranjas
- 1 pomelo
- 1 mandarina
- 1 limón
- 1 cebolla pequeña
- 2 Ajos
- Aceite vinagre, miel, sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela un ajo y pon en el vaso de la batidora con las aceitunas negras, 0,5 dl de aceite y bate hasta forma una mezcla homogénea.
- Pela y corta la cebolla en aros. Pela los cítricos y corta en gajos, ralla un poco de la piel de cada uno. Pon en un bol 5 cucharas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de miel, añade la ralladura de la piel de los cítricos, bate bien y reserva.
- Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, un ajo laminado, el bacalao desalado y desmigado. Saltea a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos.
- Para servir, utiliza un plato y pon los gajos de los cítricos alternados, dejando un hueco en el centro para la mezcla de las aceitunas negras y encima el salteado de bacalao. Decora con unos trozos de aros de cebolla y aliña con la vinagreta de miel.
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