Pez espada en salsa de pimentón
Hoy preparamos una receta de pez espada en salsa de pimentón, especie perteneciente a la familia Xiphiidae, su pesca es un deporte muy popular. Alcanzan un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg. Posee algo más de 4 gramos de grasa por cada 100 gramos, cabe destacar la presencia de fósforo, magnesio y las vitaminas del grupo B como la B3, B6, B9 y B12.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 700 g de pez espada
- 400 ml. de caldo de pescado
- 4 Patatas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de almendras tostadas y peladas
- Azafrán
- Pimentón
- Aceite de oliva sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 centímetro aproximadamente
- Lava los tomates, el perejil, pela la cebolla y los ajos, pica estos ingredientes muy finitos.
- Lava el pez espada, sécalo y salpimentar. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los ajos y dorar 1 minutos, añade la cebolla y rehoga otros 4 minutos.
- Agrega las patatas y prosigue la cocción otros 4 minutos. Espolvorea una cucharadita de pimentón y agrega los tomates. Cuece a fuego suave, hasta que toda el agua se evapore que van soltando.
- Vierte un vaso de vino blando y cuece unos minutos hasta que reduzca un poco. Incorpora el caldo de pescado y salpimentar.
- Prosigue la cocción unos 20 minutos, aprovecha este tiempo para triturar las almendras con unas hebras de azafrán y añade a cocción, junto con las rodajas de pez espada.
- Sube el fuego y cocer 6 minutos más, agrega el perejil, remueve y retira del fuego. Si es necesario rectifica de sal y sirve enseguida.