Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y la harina. Calentar la leche sin que hierva; añadir la mezcla anterior, batiéndola constantemente hasta que se espese.

Agregar la gelatina (previamente remojada en agua fría) y remover hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar y dividir esta crema en tres cuencos y en tres partes iguales.

Fundir por separado los diferentes tipos de chocolate y añadir cada uno a uno de los 3 cuencos con crema. Mezclar bien y montar la nata con la crema fresca.

Montar las claras a punto de nieve. En cada cuenco preparado agregar la nata y las claras montadas, removiendo con cuidado.

Aparte, fundir 200 g de chocolate fondat y extenderlo sobre un silpat y dejar que se en fíe. Luego, cortar 12 hojas (círculos o rectángulos) con un cortapastas. Dejar que se enfríen en la nevera.

Formar las milhojas intercalando las hojas de fonda con las capas de las diferentes mousses. Para terminar, utilizar una hoja de fondat. Refrigerar hasta servirlo.