Habas a la menta con huevos y jamon
Hoy preparamos unas habas a la menta con huevos de codorniz y jamón. Está receta es un guiso típico de la cocina granadina (Granada). Suele servirse caliente, a veces acompañado de uno o dos huevos por comensal.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 kg de habas
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 100 g de taquitos de jamón
- 8 ramitas de menta fresca
- 8 huevos de codorniz
- Aceite Sal y harina
Elaboración paso a paso
- Desgrasa las habas y cuécelas en agua con sal durante 12 minutos. Escurre y refresca con agua fría para que no pierdan color.
- Limpia las cebolletas, lávalas y pícalas muy finas. Pela los ajos y pícalos también. Corta los dados de jamón.
- Calienta un fondo de aceite en una sartén antiadherente. Añade los ajos, sofríe 1 minuto y agrega la cebolla y el jamón. Sofríe unos 4 minutos. Añade una cuchara pequeña de harina, remueve y vierte el vino. Cuece unos minutos hasta que reduzca.
- Lava las ramitas de menta y pícala fina (deja algunas para decorar). Agrega a la mezcla de ajo, cebolleta y harina y sazona. Vierte un poco de agua y deja cocer hasta que empiece a espesar. Añade las habas y cuece todo junto 2-3 minutos, hasta que se incorporen todos los sabores. Fríe los huevos y añade 2 a cada ración.