Lava las patatas y colócalas sin pelar dentro de una olla con agua. Cocina hasta que estén cocidas, retirara enfría y pela, con un tenedor machaca para obtener un puré de patatas.

Pica la cebolla y rehógala en la sartén con un poco de aceite y sal. Cuando esté transparente, añade el pimiento rojo cortado en cubos cocina 2 minutos más. Agrega el agua, medio vaso de caldo de pollo y cocina hasta que el pimiento se ablande, unos 7 minutos.

Escurre las verduras y combina con el atún, el huevo y el puré de patata. Salpimienta al gusto y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

Forma las croquetas de atún de igual tamaño con forma ovalada.

Pasa las croquetas por pan rallado y fríe en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas de ambos lados.

Deja escurrir en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.