Atún encebollado
El atún encebollado es un guiso tradicional de la provincia de Cádiz. Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o morrillo. Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel, orégano y vino de Montilla.
Ingredientes
- 4 rodajas de atún
- 2 cebollas de tamaño medio
- 1 Copita de vino de Montilla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- orégano
- Pimenton dulce
- sal
- pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso
- Pelar la cebolla y a cortarla en juliana, el ajo lo cortamos a rodajas.
- Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadradillos de unos 3 o 4 centímetros de lado.
- Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
- En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio unas 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos el Atún. Para dejar el atún al punto y evitar que no se pase, es mejor freírlo poco a poco y lo reservamos en un plato hondo.
- Ahora echa otras 3 o 4 cucharadas de aceite virgen extra y añade los ajos cortados en rodajas cuando empiecen a coger color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada de postre con sal.
- Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 10 - 15 minutos).
- Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre y rascamos el fondo de la cacerola con una chucheara de madera para que suelte los sabores que dejó el atún.
- Añadimos el orégano y el pimentón y remueve durante unos segundos.
- Añade el atún que teníamos reservado y la copa de Montilla, cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua a fuego medio hasta que se evapore casi por completo el agua y nos quede una pequeña cantidad de salsa.
- Rectificamos de sal y servimos.
- Para acompañar podemos servir con un poco de arroz blanco