Risotto de Arroz con berberechos
Hoy te enseñamos a preparar un Risotto de arroz con berberechos a la forma tradicional italiana. El risotto que viene de (Riso - Arroz en italiano) es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos.
Ingredientes
- 220 g de arroz especial para Risotto
- 900 g. de berberechos
- 150 g de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 70 g de cebolleta picada
- 40 g de queso parmesano
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Perejil
- Cebollino picado
- Sal
Elaboración paso a paso
- Vamos a comenzar poniendo a hervir los berberechos con el vino blanco. En cuanto se abren los berberechos, los retiramos a una bandeja y reservamos el líquido de la cocción que debemos de colar.
- Vamos a comenzar a preparar el arroz, ponemos en un a cazuela 15 g de mantequilla con una cucharada de aceite a fuego lento, añadimos los 70 g de cebolleta picada muy fina y los hacemos unos 3 minutos.
- Bajamos un poco el fuego y añadimos los 220g de arroz, movemos unas pocas veces para que el arroz suelte el almidón.
- Ponemos un poco de sal y rehogamos durante 2 minutos removiendo para que el grano de arroz se cubra de materia grasa del aceite y la mantequilla.
- Añadimos al arroz con un poco del agua que colamos de los berberechos y lo dejamos reducir.
- Desde este momento ponemos el tiempo en 15 minutos y vamos echando agua caliente conforme se evapore, poco a poco, sin dejar de remover hasta que tengamos el arroz en su punto, dependiendo del gusto de cada persona.
- En este punto añadimos los 15 g de mantequilla restantes y los 40 g de queso parmesano removiendo con cuidado para que se integren bien en el risotto.
- Ponemos a punto de sal y decoramos con perejil, cebollino picados y los berberechos quitados de su concha.