Hoy preparamos una ensalada de bacalao con fruta. Para la fruta hemos seleccionado una variedad de cítricos (naranja, pomelo, mandarina y limón), que se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente de vitaminas (vitamina C, acido fólico y pro vitamina A), minerales (potasio, con un ligero efecto diurético) y flavonoides (sustancias fotoquímicas con efecto antioxidante). El bacalao aporta una variedad de vitaminas, entre las que destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9.
Tiempo de preparación 15 minutosminutos
Tiempo de cocción 5 minutosminutos
Tiempo total 20 minutosminutos
Ingredientes
200gde bacalao desalado
100gde aceitunas negras
2naranjas
1pomelo
1mandarina
1limón
1cebolla pequeña
2Ajos
Aceitevinagre, miel, sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Pela un ajo y pon en el vaso de la batidora con las aceitunas negras, 0,5 dl de aceite y bate hasta forma una mezcla homogénea.
Pela y corta la cebolla en aros. Pela los cítricos y corta en gajos, ralla un poco de la piel de cada uno. Pon en un bol 5 cucharas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de miel, añade la ralladura de la piel de los cítricos, bate bien y reserva.
Pon una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, un ajo laminado, el bacalao desalado y desmigado. Saltea a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos.
Para servir, utiliza un plato y pon los gajos de los cítricos alternados, dejando un hueco en el centro para la mezcla de las aceitunas negras y encima el salteado de bacalao. Decora con unos trozos de aros de cebolla y aliña con la vinagreta de miel.