Hoy preparamos un plato estupendo de Jibia con guisantes y gambas, un poco elaborado pero deleitará a cualquiera
Tiempo de preparación 10 minutosminutos
Tiempo de cocción 25 minutosminutos
Tiempo total 35 minutosminutos
Autor Antonio Expósito
Ingredientes
Para 4 personas
500gde anillas de Jibia
200gde gambas peladas
150gde guisantes
50gde almendras tostadas
2tomates maduros
1ramita de perejil
1hoja de laurel
1cebolla
Azafrán
Aceitesal y pimienta
Elaboración paso a paso
Limpia las anillas de jibia, la hoja de laurel y el perejil, seca con papel de cocina. Pica muy fino el perejil. Pela las almendras y pícalas también. Pasa los tomates por un rallador y reserva.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla unos 4 o 5 minutos. Incorpora el tomate sofríe 2 minutos y añade las gambas, sofríe otro minuto más.
Añade las anillas de Jibia y mueve con una cuchara de madera durante 2 minutos más, añade los guisantes y sofríe 2 minutos, removiendo continuamente.
Añade unas hebras de azafrán, el laurel, las almendras y el perejil. Cubre de agua y sigue la cocción durante 20 minutos más, deja reposar 2 o 3 minutos y sirve caliente