Osobuco alla Milanese: Receta Clásica con Gremolata

Si buscas recetas con osobuco fáciles, el Osobuco alla Milanese es una opción ideal. Este plato tradicional italiano destaca por su carne tierna y jugosa, cocida lentamente con un sofrito de verduras y caldo aromático. Además, se complementa con gremolata, una mezcla fresca de perejil, ajo y ralladura de limón, que le da un toque de frescura único.

Este guiso es perfecto para quienes desean osobuco recetas fáciles y rápidas, ya que, aunque requiere un tiempo de cocción prolongado, su preparación es sencilla y el resultado es espectacular.

Ingredientes para Osobuco alla Milanese (2 porciones)

Para el osobuco:

• 900 g de osobuco (pierna de res cortada con hueso)
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 tallo de apio (parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 180 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de puré de tomate
• 480 ml de caldo de pollo
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para la gremolata:

• 1 ½ cucharadas de perejil picado
• ½ diente de ajo
• Ralladura de ½ limón

Cómo Hacer Osobuco alla Milanese Paso a Paso

Preparación del osobuco

1. Secar el osobuco con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta en ambos lados y espolvorear con harina, eliminando el exceso.
2. Picar la cebolla, zanahoria y apio en cubos pequeños. Picar finamente el ajo.
3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Sellar el osobuco por ambos lados hasta dorarlo. Retirar y reservar.

Cocción del guiso

1. En la misma olla, añadir las verduras picadas y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el ajo y cocinar un par de minutos más.
2. Verter el vino blanco y dejar reducir a la mitad para concentrar los sabores.
3. Incorporar el puré de tomate, el caldo de pollo, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Mezclar bien.
4. Colocar el osobuco nuevamente en la olla y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
5. Pasado este tiempo, retirar la tapa y cocinar 30-40 minutos más para reducir la salsa.

Preparación de la gremolata

1. Picar finamente el perejil y el ajo.
2. Mezclar con la ralladura de limón y reservar.

Montaje y presentación

1. Servir el osobuco alla gremolata, esparciendo la mezcla de perejil, ajo y limón por encima para potenciar su sabor.
2. Acompañar con risotto alla Milanese, puré de papas o polenta.

Consejos para un Osobuco Perfecto

✔ Usa carne de ternera para una textura más tierna.
✔ Deja reposar el osobuco en su salsa 30 minutos antes de servir para un sabor más intenso.
✔ Si buscas una opción más rápida, puedes hacerlo en olla de presión en 45 minutos.
✔ Marida con un vino tinto para realzar el sabor del plato.

Información Nutricional (por porción)

• Calorías: 648 kcal
• Carbohidratos: 28 g
• Proteínas: 68 g
• Grasas: 21 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Colesterol: 113 mg
• Sodio: 915 mg
• Potasio: 1723 mg
• Vitamina A: 5597 UI
• Vitamina C: 16 mg
• Hierro: 8 mg

Preguntas Frecuentes sobre el Osobuco alla Milanese

❓ ¿Qué diferencia hay entre osobuco alla Milanese y osobuco a la gremolata?

Ambos nombres se refieren al mismo plato, pero el término «osobuco a la gremolata» destaca el uso de la mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón como parte esencial del platillo.

❓ ¿Puedo hacer osobuco en olla a presión?

Sí, si buscas una opción más rápida, puedes cocinarlo en olla express por 45 minutos en lugar de las 2-3 horas de cocción tradicional.

❓ ¿Con qué se acompaña el osobuco?

Las mejores opciones son risotto alla Milanese, puré de papas o polenta, ya que absorben bien la salsa.

Si buscas osobuco recetas fáciles y rápidas, esta versión tradicional es ideal. Su combinación de carne tierna, salsa concentrada y gremolata fresca lo convierte en una opción infalible para sorprender en la cocina.