Cocido madrileño, una receta sencilla y práctica

El cocido madrileño es uno de los platos típicos de la cocina de Madrid.​ Este platillo consiste en un guiso cuyo ingrediente principal es el garbanzo y los secundarios, constan de verduras, carnes y tocino de cerdo junto a algún embutido

Ingredientes para el Cocido madrileño

• 300 gr de ternera
• 1 chorizo
• 300 gr de muslos de pollo
• 300 gr de panceta (bacón – tocineta)
• 1 osobuco de ternera
• 1 hueso de cerdo
• 500 gr de garbanzos remojados
• ½ repollo o col blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 puñado de fideos de sopa
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• 1,5 litros de agua fría

Preparación para el Cocido madrileño

1. Colocamos la ternera, los muslos de pollo, el osobuco de ternera y el hueso de cerdo en una olla a presión, cubrimos con agua fría y dejamos que se cocine destapado.
2. Luego, después que hierva retiramos la espuma e incorporamos los garbanzos, añadimos un poco de sal, tapamos la olla de presión y dejamos cocinar por espacio de 30 minutos.
3. Mientras tanto, añadimos agua y sal en una olla y la dejamos hervir.
4. Luego, agregamos el repollo previamente picado y lo dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos y luego lo retiramos.
5. Por otro lado, calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén, agregamos el ajo previamente picado, la panceta, el chorizo, y dejamos cocinar durante un minutos o hasta que los ingredientes agarren un poco de color.
6. En este punto, añadimos el repollo y condimentamos con un poco de sal gusto y dejamos cocinar hasta que esté bien tierno.
7. Destapamos la olla a presión, y colamos el caldo de la olla y lo añadimos a la sartén con el repollo.
8. Dejamos que hierva y agregamos los fideos de sopa. Dejamos cocinar hasta que estos estén tiernos.
9. Ahora colocamos la carne en una fuente junto con los garbanzos, y servimos junto con la sopa y el repollo.

Información nutricional para el Cocido madrileño

Cada 100 grs. contiene:

• Calorías: 202 kcal.
• Carbohidratos: 7.69  g.
• Grasas: 12.07 g.
• Proteínas: 15.16 g.
• Azúcar: 0.72 g.