Receta vichyssoise de puerros y patata
La Vichyssoise, vichisua (como me la suelen llamar en España) es una sopa muy conocida y es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema salada que se toma fría y es elaborada con puerro, cebolla, patata y nata. Perfecta para el veranito, y aunque se suele servir muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón, también se puede tomar calentita, más apropiada para épocas más frías.
Ingredientes
- Para 4 raciones:
- 450 g. de puerros sólo la parte blanca
- 250 g. de patatas
- 150 ml. de nata líquida o crema de leche
- 1 Cebolla
- 1 l. de caldo de ave carne o verduras (o agua con pastilla de avecrem)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Cebollino fresco picado para decorar
- Opcional: Unas virutas de jamón para decorar
Elaboración paso a paso
- Limpia bien los puerros. En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros, por lo que cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el tallo empieza a tener un tono verde. Retira también la raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”. La parte sobrante no la tires, podéis aprovechar para un sofrito.
- Corta longitudinalmente en dos mitades y luego en porciones de unos 2-3 cm de grosor.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro). De esta manera conseguimos que al cocerlas suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea.
- Pica la cebolla y pocha en una olla, cuanto esté un poco dorada añade los puerros y las patatas y sofríe.
- Añade el caldo de pollo, ave o verduras y deja cocer 20 - 25 minutos.
- Vierte la nata y volvemos a mezclar, con 1 - 2 minutos es suficiente. Probamos y si es necesario rectificamos de sal y pimienta.
- En la misma olla pasa todo por la batidora y deja enfriar unas horas en la nevera, recordad que como mejor está es muy fresquita.
- Una vez bien fría, se sirve como primer plato decorándola con un poquito de cebollino picado y unas vituras de un buen jamón.