Ensalada de tofu con tomate y pepino
Ingredientes
- Ensalada de tofu con tomate y pepino para 4 personas:
- 200 g de escarola
- 150 g de queso feta
- 150 g de tofu blanco
- 50 g de aceitunas negras
- 1 pepino
- 8 tomates cherry
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- sal
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las hojas de escarola y escurrir. Picar un poco y extiende sobre una fuente.
- Lavar y corta los tomates, el pepino y añade a la fuente.
- Corta en dados el tofu y el queso feta e incorpora a la ensalada junto con las aceitunas.
- En un bol mezcla el aceite, el vinagre, el orégano y la sal hasta que emulsione.
- Aliña la ensalada con la vinagreta.