Pon las alubias en remojo el día anterior, escúrrelas. En una olla, añadimos las alubias con una ramita de perejil y una hoja de laurel lavada, cubre con abundante agua salada y cuece durante 1 hora y 30 minutos.

Remoja las almejas en agua con sal 1 hora, cambiando el agua dos o tres veces. Pon una olla con un vaso de vino blanco, y añade las almejas, cuando empiecen a abrir incorpora un poco de perejil picado y retira del fuego a los 3 minutos. Reserva todo en un plato.

Pica la cebolla y fríe durante 5-6 minutos, añade los ajos picados y añade 2 hebras de azafran y fríe 2 minutos más, retira las hebras de azafrán en un mortero y añade las gambas peladas en la olla, fríe 3 minutos. Escurre las alubias que deben de estar tiernas tras los 90 minutos de cocción, reserva parte del líquido de la cocción e incorpora las alubias en la cazuela, junto la cebolla y los ajos.

Añade un poco de líquido de la cocción y el pan rallado al mortero, salpimenta y májalo. Incorpora todo en la olla junto a la cebolla los ajos y las alubias.

Vierte el caldo restante y el vino blanco de preparar las almejas, utiliza un colador fino para evitar que pase restos de arena de cocer las almejas. Cuece durante 6-7 minutos más junto con las las almejas.

Sirve muy caliente