La tradicional receta de Calamares a la andaluza es famosa por su simplicidad y su tradicional sabor que nos transporta a una tranquila playa veraniega.
Quizás sea por la magia que este plato posee, que persiste a través de los siglos; ya se cocinaba en el siglo XVI en las iglesias de la región, pero con el tiempo se convirtien en una comida popular que se puede degustar tanto en los puestos callejeros como en los restaurantes de lujo.
🕓: 45M — 🍳: fácil — 🥔: 6
Ingredientes para los Calamares a la andaluza
- Calamares enteros limpios- 1kg.
- Harina de garbanzos – 125 grs.
- Maicena – 125 grs.
- Aceite de oliva – para freír
- Sal y pimienta negra – a gusto
- Jugo de limón – a gusto
Preparación de los Calamares a la andaluza
- Ante todo vamos a lavar muy bien los calamares con agua fría.
- Luego los cortamos formando anillos. (También podemos comprar los anillos de calamar ya cortados.)
- Ahora mezclamos las dos harinas en un bols, secamos muy bien los calamares con un papel de cocina y los salamos.
- Los pasamos por harina, retiramos el exceso de harina y ya están listos para freírlos.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén profunda (si pueden verifiquen que el aceite alcance la temperatura de 180°C; otra manera de verificar la temperatura es poner un anillo de calamar enharinado en el aceite y si éste flota y tiene burbujas alrededor, pueden comenzar con la fritura).
- Bastan solo 2 minutos para que los anillos estén dorados y listos para retirarlos con una espumadera.
- Entonces los colocamos en una bandeja con papel de cocina para que éste absorba el aceite en exceso.
- Los Calamares a la andaluza se sirven calientes y se rocían con jugo de limón.
Notas: 1. También se pueden preparar haciendo un rebozado combinando huevos y un chorrito de leche. Entonces se pasan los anillos por este rebozado y luego se fríen, pero ésta no es la forma tradicional andaluza.
2. Pueden conservar los calamares ya cocidos, hasta 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético.
Tabla nutricional de 1 porción (6 calamares):
- Calorías: 386 Kcal
- Grasa total: 7,3 grs.
- Grasa saturada: 0,5 grs.
- Colesterol: 387 mg.
- Sodio: 111 mg.
- Carbohidratos: 44,2 grs.
- Fibra: 6 grs.
- Azúcar: 4 grs.
- Proteínas: 31,8 grs.
