Receta de Risotto de espárragos verdes
Hoy preparamos una receta de risotto de espárragos verdes. Los espárragos verdes son de esos alimentos que hay que ir añadiendo a nuestros menús de temporada.
Los espárragos tan solo aportan 25 Kcal por cada 100 g, por lo que es un alimento ideal para las dietas bajas en calorías. Su alto contenido en fibra y sus componentes diuréticos facilitan la eliminación de toxinas.
El risotto es un plato tradicional de Italia realizado a base de arroz. Es original de la zona noroeste del país, concretamente de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. La receta también incluye queso, usualmente parmesano que suele dar el toque especial de sabor a este plato.
Datos Cocina
- Preparación 10 minutos
- Cocina 28 minutos
- Total 38 minutos
- Autor: Antonio Expósito
Ingredientes
Risotto de espárragos para 4 personas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo
- ¼ pieza de cebolla finamente picada
- 12 espárragos troceados
- 300 g de arroz especial para risotto
- 4 vasos de caldo de pollo caliente
- 1 copita de vino blanco semi seco
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
- Calienta el aceite y la mantequilla en una olla y sofríe ajo y cebolla. Añade los espárragos cortados en trozos (deja algunas puntas para decorar) y aumenta el sabor con un poco de pimienta molida.
- Retira los vegetales y comienza con el arroz, añade a la misma olla y remueve constantemente hasta que cambie de color.
- Baja el fuego y agrega el caldo de pollo poco a poco, conforme se evapore el líquido. Por último, vierte el vino blanco y continúa cocinando hasta reducir todo el líquido y el arroz esté al dente y cremoso (este proceso te llevará unos 20 minutos).
- Integra los vegetales que reservaste con el queso parmesano, revuelve con el risotto y cocina otros 2 minutos más.
- Sirve en platos hondos decorando con unas puntas de esparragos.
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